Le manioc

Le manioc pousse en Amérique du Sud, en Afrique et dans les Antilles. Les racines tubéreuses à chair blanche et à l'écorce brune, mesurent entre 30 et 50 cm de long et 5 à 10 cm de diamètre.
Il existe deux variétés de manioc : le manioc doux et la manioc amer.
Le manioc sert à la fabrication d'eau de vie.
Il pousse toute l'année sauf pendant la saison sèche.
C'est une plante qui atteint 2 à5 mètres. La farine de manioc est un aliment très riche en fécule (75% d'amidon et sucres) , mais elle est pauvre en protéines (2%) .
Chaque tubercules pèsent entre 2 et 5 kg.
En Afrique, le manioc amer est plus cultivé que le manioc doux car son rendement est supérieur.
Préparation :
-le rouissage: les racines sont placées pendant quelques jours, dans une eau courante de préférence.
-le râpage: les racines de manioc débarrassées de leur écorce sont râpées finement, puis exposées sur une aire de séchage. On retire les racines rouies de l'eau pour les décortiquer, les laver abondamment et les écraser au pilon. La pâte ainsi obtenue sert à la préparation de farine de manioc, nommée foufou au Cameroun, au Congo et au Togo.
Le gari est une semoule finement granulée obtenue à partir de la pulpe de manioc fermentée, écrasée, tamisée puis desséché au feu.
Le gari est couramment consommé au Bénin et au Togo.

Gulpembe, Sena Nur, Tigran